Todo junto o separado

Los procedimientos de algunas recetas indican que en una misma cacerola grande se vayan agregando todos los ingredientes, uno a uno, comenzando por los que necesitan más tiempo de cocción y terminando con aquellos que se quieren casi crudos. Pero, mi sugerencia es que no se haga así. Toda receta que lleve varios ingredientes de distinto tipo es mejor prepararla por partes.

Contra las pizzas de un ingrediente

Han pedido pizzas de un ingrediente alguna vez, ya sea por teléfono o en el restaurante? No les parece un poco extraño? Un poco desabrido eso de la pizza de 1 ingrediente, no? Aquí, en mi país parecen haber inventado ese desastre culinario. Yo jamás comparía una pizza así. Imaginen, unas abundantes capas de salsa de tomate y de queso, y encima unos trocitos de cualquier producto cárnico.

Para comprar una pizza de un ingrediente, mejor es hacerla en casa y ponerle tantos ingredientes como uno desee. En realidad no es difícil. Primero, la masa. Yo he probado hacer masas de pizza con levadura y sin ella, también he usado masas del tipo de las de pie: siempre y cuando se hornee primero la masa (estirada y colocada en un molde apropiado), durante unos 20 a 30 minutos, a fuego medio, todas las masas funcionan bien.

Mientras tanto, hay que preparar el relleno. Queso rallado en la cantidad deseada (cualquier tipo de queso, o una combinación de varios); tomate picado y frito (o molido y hervido) con especies; productos cárnicos al gusto bien picados y previamente preparados (jamones, salchichón, tocino, salchicha, pollo, atún, pavo, cerdo, carne, etc.); accesorios (aceitunas, hongos, cebolla frita, ajos fritos y similares); y, si lo desea, trocitos de cualquier vegetal ya preparado y guisado (yo he hecho combinaciones con berenjena, zanahoria, zucchini, ayote, ejotes, etc.) y toda combinan bien.

Luego, se coloca una capa abundante del queso rallado. Encima, la salsa de tomate (o el tomate frito). Y al final, todos los otros ingredientes o accesorios, bien mezclados entre sí. Llena la pizza, se mete al horno durante unos 15 minutos, y eso es todo: Pizza al gusto con una media docena, una docena o más ingredientes. Deliciosa, variada, innovadora y barata.

Solo carnes

Mezclas culinarias

Cada vez que dos culturas se encuentran, o chocan, o se mezclan, debido a circunstancias históricas, muchas costumbres y hábitos también se mezclan, se transforman. Así diversos hábitos y usos se copian o se imitan. La cocina no es la excepción. Por eso es común, antes y ahora, encontrar comidas de un país con influencia de otro, cocina de una región con inspiración de otra, platillos étnicos con toques de otra parte. Lejos de degradar las comidas autóctonas, este fenómeno enriquece las técnicas y los sazones de las comidas tradicionales. Nuevas tradiciones culinarias aparecen y se manifiestan en restaurantes que se identifican con dos nacionalidades (la de origen, y la local), libros de cocina con sabores regionales y presentaciones curiosas, y variaciones y sustituciones que sorprenden.

Recetas de Argentina

Blog de cocina argentina. Como todo buen recetario, incluye recetas de platillos de todo tipo, con más de 30 categorías incluídas. Destacable son las masas básicas para pan, las respuestas y consejos a los lectores del sitio, así como algunos comentarios sobre objetos de cocina: críticas a los inútiles, y elogios a los bonitos o simpáticos.

La calabaza como una familia

“Una imagen africana que se aplica al desarrollo del linaje a lo largo de las generaciones, a pesar de la muerte de sus miembros individuales y de la disolución de sus familias, está tomada del crecimiento y del ramaje de un árbol, o de la forma de crecimiento de la calabaza. La planta crece de la semilla de una calabaza, y sus renuevos se extienden desde la planta original. Los renuevos producen calabazas, las cuales, a su vez, dan semillas donde han crecido, y así continua el proceso de crecimiento y proliferación. Cada planta muere, pero cada nueva planta tiene una conexión esencial, invisible, con todas aquellas que las han producido, desde la semilla original”, una interesante reflexión plasmada por Godfrey Lienhardt, Antropología Social (México, FCE, 1975, p. 180).

Curando granos y cereales

Los granos y cereales suelen llenarse de mohos si el ambiente es muy húmedo, o suelen desarrollarse insectos (ácaros, gusanos, gorgojos, etc.) adentro de los recipientes aunque uno los tenga bien cerrado.  Sin duda, se debe a que las larvas vienen con el grano. Por eso, si se trata de almacenar varias semanas alimentos tales como el trigo, afrecho, sémola, germen, arroces, frijoles, garbanzos, maiz, etc., es bueno ponerlos al horno ligeramente tibio durante unos 15 minutos. Esto matará las larvas y evitará que se formen mohos.

Hábitos contemporáneos de producir y comer

Con estas palabras: “También se ha transformado la percepción de lo que es la alimentación sana. El consumo excesivo de carne ha multiplicado artificialmente la producción animal y ha hecho que todo se mezclara y se deteriorara. El pollo ha pasado de ser el manjar de las fiestas de nuestra infancia a algo que puede consumirse todos los días pero que no sabe ni a carne ni a pescado. Hay productos lácteos en abundancia, pero dudamos de que sean genuinos. Los defensores del consumidor nos advierten ante el queso elaborado con patata y el yogur a base de margarina”, del Manual de Civismo, de Victora Camps y Salvador Giner (Barcelona, Ariel, 1998, p. 130), los autores nos llaman la atención sobre hábitos contemporáneos, no sólo de comer, sino sobre todo de producir alimentos. Sin duda muchas compañías de alimentos tienen excelentes normas de calidad, y tienen prácticas de fabricación responsables y amigables con el medio ambiente. Pero, algunas otras no. Lo importante acá, es que talvez debamos preferir los alimentos naturales a los envasados, siempre que sea posible; y de los alimentos procesados, escoger aquellos de cuya información nutrimental y composición parécenos más confiable y sana según nuestro criterio, o los estándares que estén a nuestro alcance.

¿Costumbre extraña?

Para quienes nos gusta cocinar, y lo hacemos con frecuencia en casa, la visita a un restaurante es un todo un dilema y una aventura. Es un dilema porque primero hay que escoger el sitio, y para ello hay que descartar los sitios malos o aquellos que no ofrecen nada peculiar. De los sitios que quedan, los cuales pueden ser pocos o varios, hay que escoger sólo uno y eso no siempre satisface. Es una aventura, porque, escogido el lugar, se suele buscar acomodarse en un sitio desde donde se puede apreciar todo el movimiento de gente por el restaurante: y es interesante ver como circulan los meseros con bandejas humeantes o con guisos curiosos y desconocidos. Luego, al abrir la carta de platillos, uno busca rápidamente uno de estos platillos: el que no sabemos cocinar en casa; o el que nos puede sorprender por su presentación y gusto. Probar algo nuevo, algo que sorprende, es muy emocionante.

Cooking Cache

Cooking Cache, es un recetario y comunidad de interés muy completo. Afirman tener más de 7000 mil recetas en su base de datos.  El buscador permite encontrar recetas por tipo de plato, de dieta, solo de carnes o platillos étnicos (chino, alemán, griego, español, italiano, francés, mexicano).  Registrarse en la comunidad es gratis, y se puede participar en los foros, o enviar y recibir mensajes personalizados.