Tapioca casera

La tapioca es un dulce elaborado a base de yuca, con leche y azucar. Si usted puede conseguir una caja de tapioca perlada, es más fácil: sólo siga las instrucciones y listo. Pero, también se puede elaborar a partir de yuca fresca. La yuca, previamente lavada y  pelada se ralla en un rallador de queso grande, o se tritura en un procesador de alimentos, o se licúa en la licuadora (en este caso, hay que usar agua suficiente). Luego, se pone a hervir en una cazuela, durante unos minutos, hasta que esté cocida. Entonces, se le agrega leche bien azucarada y se dejar hervir un par de minutos más a fuego bajo, sin dejar de revolver para que no se pegue en la cazuela y para que no salpique.

Curiosas variantes de chocolate

Me gusta mucho el chocolate. Prefiero usar cocoa amarga en polvo o moler los granos de cacao en un procesador. Estas son mis preparaciones preferidas:

a) Chocolate caliente: Mientras el agua hierve en un recipiente, pongo junto la cocoa, la leche, el azucar y alguna especie en polvo (especie dulce, picante o hierbas). A eso le agrego el agua caliente y lo mezclo. A veces, al final, agrego algún vino o licor, o un jugo de frutas tibio.

b) Chocolate frío: Mezclo en una licuadora agua fría, polvo de leche, cocoa amarga, azucar morena y algún ingrediente extra (alguna especie dulce o alguna esencia, y hasta alguna fruta).

c) Chocolate caliente espeso, “a la taza”: para el cual preparo primero un atol simple de harina de arroz o de maicena. Aparte preparo la mezcla de polvo de cocoa, con azucar y leche. Disuelvo esto con agua muy caliente y después agrego el atol de harina y lo mezclo bien.

Invente su propia receta

Situaciones que a veces ocurren en la cocina: Queremos hacer algo nuevo para el desayuno, el almuerzo o la cena. Tenemos ingredientes, frescos, congelados o envasados, que deseamos ocupar ese mismo día. Hemos revisado varios libros de cocina o hecho varias búsquedas de recetas en Internet. Encontramos varias recetas que nos gustaron, pero no podemos hacer ninguna de éstas porque no tenemos todos los ingredientes. Intentamos o pensamos en algunas sustituciones de costumbre, pero, ni aún así podríamos seguir la receta de modo razonable. ¿Qué hacemos entonces? ¿Podríamos pedir algo por teléfono? No, recordemos que queremos ocupar aquellos ingredientes en los que habíamos pensado desde el principio. Entonces, la soluación es: inventar una receta instantánea. En realidad es muy fácil, he aquí tres pasos:

Contra las pizzas de un ingrediente

Han pedido pizzas de un ingrediente alguna vez, ya sea por teléfono o en el restaurante? No les parece un poco extraño? Un poco desabrido eso de la pizza de 1 ingrediente, no? Aquí, en mi país parecen haber inventado ese desastre culinario. Yo jamás comparía una pizza así. Imaginen, unas abundantes capas de salsa de tomate y de queso, y encima unos trocitos de cualquier producto cárnico.

Para comprar una pizza de un ingrediente, mejor es hacerla en casa y ponerle tantos ingredientes como uno desee. En realidad no es difícil. Primero, la masa. Yo he probado hacer masas de pizza con levadura y sin ella, también he usado masas del tipo de las de pie: siempre y cuando se hornee primero la masa (estirada y colocada en un molde apropiado), durante unos 20 a 30 minutos, a fuego medio, todas las masas funcionan bien.

Mientras tanto, hay que preparar el relleno. Queso rallado en la cantidad deseada (cualquier tipo de queso, o una combinación de varios); tomate picado y frito (o molido y hervido) con especies; productos cárnicos al gusto bien picados y previamente preparados (jamones, salchichón, tocino, salchicha, pollo, atún, pavo, cerdo, carne, etc.); accesorios (aceitunas, hongos, cebolla frita, ajos fritos y similares); y, si lo desea, trocitos de cualquier vegetal ya preparado y guisado (yo he hecho combinaciones con berenjena, zanahoria, zucchini, ayote, ejotes, etc.) y toda combinan bien.

Luego, se coloca una capa abundante del queso rallado. Encima, la salsa de tomate (o el tomate frito). Y al final, todos los otros ingredientes o accesorios, bien mezclados entre sí. Llena la pizza, se mete al horno durante unos 15 minutos, y eso es todo: Pizza al gusto con una media docena, una docena o más ingredientes. Deliciosa, variada, innovadora y barata.

Pan hecho en casa: receta práctica

Ingredientes mínimos:

3 tazas de harina de trigo cernidas (o si quiere variar el sabor, textura y consistencia: 2 tazas de harina de trigo + 1 taza de harina cualquiera otro grano: arroz, maiz, lentejas, camote, soya, garbanzo, avena, centeno, cebada, u otro)

1/2 taza de polvo de leche íntegra

2 cucharaditas de sal fina

1 cucharada colmada de azucar

2 cucharadas colmadas de levadura instantánea

2 cucharadas de aceite

1/4 de barra de margarina

3 - 6 pellizcos de cualquier especia (pruebe mezclas de especias diferentes cada vez)

1.5 - 2 tazas de agua tibia

Ingredientes opcionales (cualquiera de estos):

1 - 3 cucharadas de: semillas picadas (girasol, ajonjolí, marañón, almendras, morro, linaza, etc.

1/2 taza de afrecho de trigo

1 cucharada de polvo concentrado de pollo, carne, pescado o camarón

Modo de hacerlo:

1 Ponga todos los ingredientes secos (sin las grasas y el agua) en un recipiente y mezcle todo muy bien.

2 Añada las grasas (margarina y aceite) e intégrelas a lo demás cuidadosamente.

3 Vaya añadiendo el agua tibia (35 a 40 grados máximo) a la mezcla poco a poco, y vaya amasando hasta formar una bola.

4 Saque la bola de masa del recipiente y continúe amasándola sobre una mesa limpia durante 20 minutos.

5 Regrese la masa amasada al recipiente y envuélvado con plástico. Déjelo reposar una hora en un lugar tibio o cálido. La masa crecerá.

6 La masa crecida, vuelva a amasarla durante otros 20 a 30 minutos. Dele la forma que usted desee. Coloque con cuidado la masa en un molde previamente engrasado.

7 Deje crecer la masa por segunda vez, durante una hora en un lugar muy cálido.

8 Ponga a hornear la masa durante 40 minutos. Pero, los primeros 20 minutos a 350 grados y los siguientes 20 minutos a 300 grados.

9 Desmolde inmediatamente el pan caliente para evitar que se moje al enfriarse dentro del molde.

Biscuit de chocolate con nata

ingredientes :
200 gr. de chocolate fondant
150 gr. de azúcar
8 huevos
1 copa de brandy
150 gr. de mantequilla
nata montada para acompañar

Receta :
Fundir el chocolate en el microondas 2 minutos a potencia máxima. Ablandar la mantequilla 30 segundos al 50% y batirla con el azúcar, las yemas y el brandy hasta conseguir una mezcla homogénea.
Agregar el chocolate fundido, mezclarlo muy bien y cuando esté frío añadir las claras montadas a punto de nieve firme, moviendo con cuidado para que no se bajen.
Forrar un molde alargado con papel, procurando que éste sobresalga por los bordes, verter en él la crema de chocolate y guardarlo en el congelador durante 8 horas.

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Chuletas de cerdo

ingredientes:

6 chuletas de cerdo
¼ taza de aceite (para freír)
4 cucharadas de cebolla rallada
1 cucharadita de ajo molido
3 cucharadas de aceite
½ taza de agua
1 cucharadita de MOSTAZA
1 lata de CREMA DE LECHE x 250 grs.
½ taza de KETCHUP
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una olla a fuego lento poner el aceite y freír el ajo con la cebolla. Agregar la salsa de Tomate, la Crema de Leche, el agua, la Mostaza y dejar en el fuego por unos minutos, moviendo constantemente.

Aparte en el aceite caliente freír las chuletas .

Servir enseguida con la salsa encima

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Exquisito ceviche de pescado

Para 4 personas ceviche tradicional

Ingredientes:

1 kilo de lenguado

1 aguacate

300 grms de cebolla roja a la pluma
18 limones
ají al gusto
sal

Preparación:

Colocar el pescado fresco en pedazos en una fuente cebichera. Allí mismo se lava con la cebolla cortada en pluma muy fina, recuerde que el cebiche es de pescado y no de cebollas. Eche un buen puñado de sal, remueva con la mano cuidadosamente, añada ají limo picado, exprima jugo de limón,coloque el aguacate en tiritas y listo, a gozar.

Huevos rellenos de atún con mayonesa

 Ingredientes para la receta:

• 8 huevos
• 500 g de mayonesa
• 4 latitas de atún en aceite

huevos                                              mayonesa

atún                                                  procedimiento

Procedimiento:

Hervimos los huevos hasta que estén duros. Cuando estén cocidos, los pelamos y los cortamos por la mitad.
Con cuidado sacamos todas las yemas dejando enteras las claras cocidas. En un bol mezclamos 6 yemas con el atún escurrido de aceite. Añadimos a la mezcla mayonesa suficiente hasta que quede como una masa compacta y tierna.
Con una cucharilla ponemos la masa en los huecos de las yemas en las claras cocidas. Luego cubrimos todas las mitades de los huevos con una capa de mayonesa y rallamos sobre ésta las dos yemas sobrantes.
Lo dejamos enfriar en el frigorífico unos 15 minutos, y servimos con una ensalada de guarnición.

Esta receta es para 4 persona,si usted quiere hacer para mas personas lo que tiene que hacer es aumentar un poco mas de ingredientes y listo.

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Arroz con mariscos

Ingredientes para 4 personas:

• Dos docenas de conchas de abanico.
• 150 gramos de langostinos o camarones.
• 200 gramos de pulpo.
• Cuatro tazas de arroz.
• Media taza de arverjas cocidas.
• Dos cebollas medianas.
• Dos dientes de ajo molidos.
• Dos cucharadas de pasta de tomate.
• Dos cucharadas de pimiento panca.
• Media taza de zanahoria picada y cocida.
• Queso parmesano.
• Un pimiento cortado en tiras.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Antes de empezar a preparar el arroz con mariscos debes hervir por separado algunos componentes, que requieren diferentes tiempos de cocción. El pulpo cortado en trozos pequeños unos veinte minutos; los calamares picados, dos minutos; y los langostinos, solamente pasados por agua hirviendo.
En un cuarto de taza de aceite dora la cebolla con los ajos y el pimiento panca. Luego incorpora la pasta de tomate, además de sal y pimienta al gusto. Cuando el aderezo esté a punto añades las cuatro tazas de arroz crudo con la misma cantidad de agua, la zanahoria y arverjas.
Cuando esté por terminar la cocción agrega los mariscos previamente cocidos y al final las tiras de pimiento.
Retira cuando el arroz esté a punto. Adorna cada plato con una conchas medio incrustadas, escoltada por dos camarones medianos enteros y cocidos. Despolvorea queso parmesano.

Y aquí tienes este rico platillo para disfrutarlo con tus amigos  o familiares,y sin necesidad de ir a un restaurante ,tu mismo(a) lo puedes preparar en tu casa.

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