All Recipes

All Recipes, es uno de los grandes portales colectivos de cocina y gastronomía disponibles en internet. Contiene recetas en las categorías principales usuales, y una sección de platillos para ocasiones especiales. También, una sección de ingredientes y métodos para carnes y pescados, pastas, frutas, asados, y especies. Curiosa es una aplicación para crear un libro propio de cocina en línea, el que luego puede imprimir como un libro profesional. Posee un buscador por ingredientes, recetas, notas y un glosario de cocina. Y hasta un buscador de escuelas culinarias.

Tapioca casera

La tapioca es un dulce elaborado a base de yuca, con leche y azucar. Si usted puede conseguir una caja de tapioca perlada, es más fácil: sólo siga las instrucciones y listo. Pero, también se puede elaborar a partir de yuca fresca. La yuca, previamente lavada y  pelada se ralla en un rallador de queso grande, o se tritura en un procesador de alimentos, o se licúa en la licuadora (en este caso, hay que usar agua suficiente). Luego, se pone a hervir en una cazuela, durante unos minutos, hasta que esté cocida. Entonces, se le agrega leche bien azucarada y se dejar hervir un par de minutos más a fuego bajo, sin dejar de revolver para que no se pegue en la cazuela y para que no salpique.

Sobre comida y estudios africanos

Curiosas variantes de chocolate

Me gusta mucho el chocolate. Prefiero usar cocoa amarga en polvo o moler los granos de cacao en un procesador. Estas son mis preparaciones preferidas:

a) Chocolate caliente: Mientras el agua hierve en un recipiente, pongo junto la cocoa, la leche, el azucar y alguna especie en polvo (especie dulce, picante o hierbas). A eso le agrego el agua caliente y lo mezclo. A veces, al final, agrego algún vino o licor, o un jugo de frutas tibio.

b) Chocolate frío: Mezclo en una licuadora agua fría, polvo de leche, cocoa amarga, azucar morena y algún ingrediente extra (alguna especie dulce o alguna esencia, y hasta alguna fruta).

c) Chocolate caliente espeso, “a la taza”: para el cual preparo primero un atol simple de harina de arroz o de maicena. Aparte preparo la mezcla de polvo de cocoa, con azucar y leche. Disuelvo esto con agua muy caliente y después agrego el atol de harina y lo mezclo bien.

Directo al paladar

Directo al paladar: Un sitio muy rico en contenido gastronómico y culinario. La lista de temas que abarca incluye recetas de bebidas, vegetarianas, entradas, vegetales, huevos, pastas, mariscos y pescados, postres, salsas y guarniciones, sopas y mucho más. Además, interesantísimos son los comentarios sobre libros de cocina, restaurantes, cocineros, tendencias, noticias, tecnologías de conservación, utensilios y otros aspectos. Como en cada una de las secciones del sitio hay varias decenas y cientos de posts, el sitio tiene una herramienta de búsqueda Google, para localizar lo que uno desee.

Invente su propia receta

Situaciones que a veces ocurren en la cocina: Queremos hacer algo nuevo para el desayuno, el almuerzo o la cena. Tenemos ingredientes, frescos, congelados o envasados, que deseamos ocupar ese mismo día. Hemos revisado varios libros de cocina o hecho varias búsquedas de recetas en Internet. Encontramos varias recetas que nos gustaron, pero no podemos hacer ninguna de éstas porque no tenemos todos los ingredientes. Intentamos o pensamos en algunas sustituciones de costumbre, pero, ni aún así podríamos seguir la receta de modo razonable. ¿Qué hacemos entonces? ¿Podríamos pedir algo por teléfono? No, recordemos que queremos ocupar aquellos ingredientes en los que habíamos pensado desde el principio. Entonces, la soluación es: inventar una receta instantánea. En realidad es muy fácil, he aquí tres pasos:

La cocina de Fela

Este es un sitio web muy curioso, en primer lugar porque está basado en un programa de televisión, La cocina: “Es un programa de televisión local emitido con gran éxito en tres televisiones de las provincias de Cádiz y Málaga que tiene como fin acercar la cocina casera a todo tipo de público de una manera sencilla y práctica”. De modo que presenta los videos en línea de diversas y apetitosas recetas. Incluye también una sección con el texto de las recetas, y un blog con archivo cronológico del sitio, de los programas y otras noticias.

Molinería y Panadería

Molinería y Panadería: Sitio español que contiene cinco grandes secciones: Dos versan sobre Técnicas y Recetas con más de 400 en seis categorías de bollería, pastelería salada, panes dulces y otros. Otra importante sección trata sobre la Gestión en el sector del pan con artículos sobre producción y administración; con directorio de empresas y proveedores. Y las últimas dos informan sobre Noticias y Ferias. Para encontrar y leer los artículos, se accede a la Hemeroteca mediante un buscador. El usuario puede registrarse gratuitamente para acceder a algunos de los contenidos y servicios.

Contra las pizzas de un ingrediente

Han pedido pizzas de un ingrediente alguna vez, ya sea por teléfono o en el restaurante? No les parece un poco extraño? Un poco desabrido eso de la pizza de 1 ingrediente, no? Aquí, en mi país parecen haber inventado ese desastre culinario. Yo jamás comparía una pizza así. Imaginen, unas abundantes capas de salsa de tomate y de queso, y encima unos trocitos de cualquier producto cárnico.

Para comprar una pizza de un ingrediente, mejor es hacerla en casa y ponerle tantos ingredientes como uno desee. En realidad no es difícil. Primero, la masa. Yo he probado hacer masas de pizza con levadura y sin ella, también he usado masas del tipo de las de pie: siempre y cuando se hornee primero la masa (estirada y colocada en un molde apropiado), durante unos 20 a 30 minutos, a fuego medio, todas las masas funcionan bien.

Mientras tanto, hay que preparar el relleno. Queso rallado en la cantidad deseada (cualquier tipo de queso, o una combinación de varios); tomate picado y frito (o molido y hervido) con especies; productos cárnicos al gusto bien picados y previamente preparados (jamones, salchichón, tocino, salchicha, pollo, atún, pavo, cerdo, carne, etc.); accesorios (aceitunas, hongos, cebolla frita, ajos fritos y similares); y, si lo desea, trocitos de cualquier vegetal ya preparado y guisado (yo he hecho combinaciones con berenjena, zanahoria, zucchini, ayote, ejotes, etc.) y toda combinan bien.

Luego, se coloca una capa abundante del queso rallado. Encima, la salsa de tomate (o el tomate frito). Y al final, todos los otros ingredientes o accesorios, bien mezclados entre sí. Llena la pizza, se mete al horno durante unos 15 minutos, y eso es todo: Pizza al gusto con una media docena, una docena o más ingredientes. Deliciosa, variada, innovadora y barata.

Solo carnes