Archive for the ‘Conceptos y utensilios’ Category
Nov
03
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Procedimientos: consejos, trucos, estilos y maneras,
Utensilios y artefactos 
Casi cualquier alimento se puede cocinar al vapor. Una de las ventajas que tiene este tipo de cocción es que los alimentos adquieren, o conservan, un sabor más puro e intenso. Si se trata de vegetales, luego de cocinarlos al vapor se pueden bañar con alguna salsa o aliño. Si se trata de carnes o de empanadas también. Existen tres modos básicos de cocinar al vapor:
- Usando una vaporera eléctrica. Las hay en diversos modelos, algunas son de forma redonda y otras de forma ovalada. Son muy fáciles de usar. Sólo se agrega agua al recipiente inferior, se acomodan los alimentos en el recipiente superior (de modo que pueda circular el vapor), y se le da el tiempo adecuado (ni mucho, ni muy poco) a los alimentos.
- Por medio de una vaporera metálica o de un colador grande que se sostiene en el borde de una olla con agua suficiente, pero sin tocar el colador ni sumergir los alimentos.
- Por medio de alguna vaporera étnica (como las vaporeras orientales de bambú o los couscousiers de la comida africana).
Jul
18
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Conceptos y utensilios,
Tipos de plato y de alimentos 
Un aderezo es un condimento líquido ligero que se le agrega a una ensalada, pero también a algunas entradas, postres, vegetales combinados e incluso cortes de carne ya cocinados.
Pueden adquirirse aderezos envasados de fábrica, pero también es fácil elaborarlos en casa. Combinando jugos de frutas, edulcorantes o acidulantes, especies, concentrados y sales, licores y vinos, hierbas aromáticas frescas, varios tipos de harinas, ajo y variedades de cebolla, semillas picadas, aceites, etc.
Tipos de aderezos comunes son:
- Dulces
- Agridulces
- Agripicantes
- Acidos
- Salsas ligeras o espesas
Jul
11
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Conceptos y utensilios,
Recetarios y recetas Comida tipica de algún país (¡imaginen todos los patronímicos posibles!), cocina regional o nacional, cocina local (de alguna ciudad o de un barrio característico), platillos al estilo de un sitio en especial, recetas de tal época o recetas con historia, comida de un país con toques de otro (es decir, cocinas mixtas o mezcladas), cocina internacional, recetarios y tradiciones populares, patrimonios culinarios, platos al “modo mío” o del chef, son algunas de las maneras con que se nombra tales cocinas (y todos los equivalentes en otros idiomas); en fin, todas las identidades o características propias que tiene el uso de tal o cual sazón, de ciertos vegetales o carnes, de algunos modos de preparación preferidos en vez de otros, es lo que le da sabor y presentación a las comidas típicas. Hasta existen restaurantes que crean su propia línea y estilo de platos. Y no hay que dejar de mencionar que en algunos hogares, se van estableciendo ciertos modos al gusto del grupo familiar o de quien cocina en la casa que también crea un estilo y tradición domésticas.
Pero, en este mundo actual globalizado, intercultural y multicultural, y además interconectado por la red, podemos tener acceso a todo un universo de recetas y consejos de cualquier parte del mundo. Poco a poco iremos colectando muestras de comidas típicas de diversos rumbos para ustedes, lectores de este blog.
Jul
11
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Conceptos y utensilios
La gastronomía es un conjunto de prácticas y disciplinas relacionadas con la preparación de alimentos y sus aspectos sociales y culturales: por ello, a veces se la define simplemente como arte y ciencia de la alimentación, del comer o del cocinar.
Pero, como el estilo y las técnicas para cocinar tienen mucho que ver con las regiones del mundo y su historia, con las costumbres y gustos de las personas, con los utensilios y productos con que se cuenta, con ciencias y tecnologías y con diversos servicios y actividades económicas, con el arte y hasta con la arquitectura, así como otros campos tales como el turismo, los restaurantes, la industria alimentaria, la agronomía y la nutrición, y muchas otras relaciones más que iremos descubriendo poco a poco en este blog.
