Sep
10
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Aprender a cocinar 
Aunque existen miles de sitios webs dedicados a la cocina, el acto de tomar un buen libro de cocina del librero, sentarse a la mesa y revisarlo hasta encontrar la receta apropiada, es parte de las técnicas de cocina. Se publican muchísimos libros de cocina en diversos idiomas. Sin embargo, no todos los libros de cocina son de la misma calidad. Algunos tienen demasiadas fotos y pocas y nada originales recetas; otros, carecen de índices para localizar la receta adecuada. Entonces, qué características son las necesarias de un buen libro de cocina?
1. Buen balance entre texto e imágenes (diagramas, figuras, fotos).
2. Adecuada cantidad de recetas para el tema del libro.
3. Indices completos de recetas, por ingrediente, por nombre, por tipo de plato, índice analítico al final, y otros.
4. Glosarios, introducciones, notas, etc. que complementan el recetario.
5. Encuadernado o empastado resistente y flexible.
6. Diseño y presentación agradables.
Aug
14
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Aprender a cocinar 
Hay diversas maneras de aprender a cocinar. Podríamos dividirlas en dos grandes grupos: por un lado, podemos tratar de aprender a cocinar nosotros sólos, leyendo, probando, experimentando, haciendo; y por otro podríamos, aprender de alguien más: un familiar que sabe cocinar, contratando un instructor, asistiendo a la clase de un cocinero, o inscribiéndonos en una escuela de cocina. Veámoslo de otra manera, más detallada, todas las opciones: a) Cocine junto a alguien: Acomopañe a un pariente o amigo -que ya pueda cocinar- en la elaboración de algunos platillos preferidos. Vea cómo hace las cosas y trate de seguir sus consejos (si le parecen convincentes).
b) Use los sitios en Internet que hablan de cocina y gastronomía: puesto que allí encontrará blogs (como éste), portales, recetarios en línea, libros digitales, fotografías y procedimientos, historias de ciertos platos o del uso de ciertos alimentos, descripciones y fichas técnicas, foros para compartir, consultar y opinar, etc.
c) Compre o consiga revistas o libros de cocina: Además provea su despensa y su cocina con abundantes y diversos víveres, productos naturales, envasados o procesados, especies y condimentos, harinas, granos y cereales de diversos tipos, así como todos las herramientas, implementos, utensilios y electrodomésticos básicos que pueda. Así, cuando trate de seguir la receta no le faltará nada. Anímese a hacer cambios menores, puesto que la receta es sólo una guía: siga su intuición y su buen sentido.
d) Contrate un instructor con quien tomar clases: De preferencia escoja aquellos instructores que dan clases en su propio local, y que además imparten una clase de cocina práctica, de esa manera, usted aprenderá haciendo lo platillos directamente.
d) Inscríbase en una escuela, instituto o universidad formal de cocina: Eso si desea obtener alguna cualificación o certificación académica relacionada con la cocina, la gastronomía, la industria y tecnología alimentaria. Una formación así, además, tiene la ventaja de que incluye materias y contenidos técnicos (la física, química y bioquímica de los alimentos, la ingeniería y la higiene alimentaria).
e) Vea programas de televisión o cable: Hay programas muy vistosos y divertidos, al mismo tiempo que instructivos. Dada la enorme variedad de programas de este tipo, prefiera aquellos en los que preparan el mismo tipo de comida que usted gusta comer o hacer en casa. Evite lo que le dan prioridad a los productos del patrocinador y descuidan la variedad y el buen gusto de los platillos que muestran.
