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Una manera más práctica de: cocer la pasta
Escrito en Procedimientos: consejos, trucos, estilos y maneras, Tipos de plato y de alimentosComunmente las instrucciones para cocinar pasta sugieren echar la pasta en el agua hirviente, a la cual se la ha agregado previamente sal y grasa (aceite, margarina y otra). Cuando la pasta está cocida, se debe -dicen- botar el agua caliente y luego bañar la pasta recién cocida bajo un chorro de agua fría. Luego, se le debe volver a agregar grasa, mantequilla o margarina. Si usted acostumbra hacerlo así, está bien, pero he aqui otro procedimiento más práctico.
Ponga en una olla o cazuela a hervir agua suficiente para la cantidad de pasta que desee cocer. Agregue sal al gusto, y si lo desea alguna especie. Cuando el agua esté hirviendo, manteniendo el fuego algo, agregue la pasta, déjela hervir sin tapar durante unos 5 a 10 minutos y apágue el fuego o la hornilla. Tape entonces la olla y deje reposar la pasta en el agua caliente hasta que termine de hacer la salsa y de guisar las carnes o vegetales que le mezclará. Entonces, escurra la pasta, pero no la moje con agua fría, sino que, vuélquela encima de la salsa y los otros ingredientes. Durante el reposo, sin calor de la llama o la hornilla, la pasta se hidrata y suaviza, además, se mantiene suelta.
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