1 Mida la cantidad de grano que va a cocinar y colóquelo en un recipiente adecuado, o extiéndalo en la superficie de una mesa limpia.

2 Limpie el grano cuidadosamente para eliminar basuritas y partículas extrañas, o granos dañados.

3 Lave bien el grano con agua limpia.

4 Ponga a remojar el grano lavado en un recipiente de tamaño mediano. Agregue agua hasta que lo cubra un poco.

5 Colóquelo adentro del refrigerador, y déjelo al menos 24 horas. Los granos de maicillo o sorgo, algunos “dals” hindúes, maiz seco, necesitan de tres a cinco días de remojo, en refrigeración. Las lentejas y chícharos verdes solo necesitan unas dos a cuatro horas de remojo. Los granos de frijol negro o rojo pueden dejarse sin refrigeración no más de un día.

6 Agregue una cucharadita de bicarbonato de sodio al recipiente si se trata de garbanzos, frijoles blancos y maiz seco, para que al cocinarlos queden más suaves. Los otros granos no necesitan bicarbonato.

7 El día que cocinará los granos, sáquelos del refrigerador y déjelos unos 30 minutos afuera, bien tapados. Si ha agregado bicarbonato lave bien los granos remojados de nuevo, para evitar que queden sabor fuerte.

8 Póngalos a hervir destapados durante unos 10 a 15 minutos, apágueles el fuego o el calor y tápelos. Déjelos en reposo media hora si es una cantidad pequeña (1 taza, 1/2 taza), y una hora si es más cantidad.

9 Destápelos, y encienda de nuevo el fuego o la hornilla de nuevo. Deje hervir los granos destapados durante unos 15 a 20 minutos (raras veces necesitarán más tiempo, talvez hasta 30 minutos). Cuando estén suaves y esponjados por dentro están listos para ser usados en cualquier platillo de su elección.

10 Como puede usted ver, el tiempo de cocción al fuego o calor se reduce a un total de 30 a 45 minutos, en dos etapas. Además, los granos quedan más suaves. Si no los remoja antes, entonces necesitaría cocinarlos por más tiempo (a veces una hora o dos), y tener que añadir agua caliente a la olla cada cierto tiempo, y no quedaran tan suaves.