Sopas y potajes de coles y de cebollas

La mayoría de los vegetales, hojas verdes y frutos se pueden ocupar para hacer sopas, caldos o potajes, ya sea cociéndolos primero al gusto, o bien moliéndolos, triturándolos o batiéndolos crudos y luego ponerlos a hervir con los otros ingredientes y la sazón de nuestro gusto. La sopa queda diferente según se usen -crudos o previamente cocidos- pero siempre sabrá bien. Pero, hay dos graves excepciones: las variedades de cebollas y las coles (repollo, brócoli, coliflor y similares). Estas últimos es preciso cocinarlas primero antes de molerlas para agregarlos a la sopa o caldo. Si se muelen en crudo y luego se ponen a cocinar, entonces, la sopa quedará con un fuerte, extremadamente picante y hasta agrio sabor.