Archive for July, 2008
Jul
30
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Procedimientos: consejos, trucos, estilos y maneras La mayoría de los vegetales, hojas verdes y frutos se pueden ocupar para hacer sopas, caldos o potajes, ya sea cociéndolos primero al gusto, o bien moliéndolos, triturándolos o batiéndolos crudos y luego ponerlos a hervir con los otros ingredientes y la sazón de nuestro gusto. La sopa queda diferente según se usen -crudos o previamente cocidos- pero siempre sabrá bien. Pero, hay dos graves excepciones: las variedades de cebollas y las coles (repollo, brócoli, coliflor y similares). Estas últimos es preciso cocinarlas primero antes de molerlas para agregarlos a la sopa o caldo. Si se muelen en crudo y luego se ponen a cocinar, entonces, la sopa quedará con un fuerte, extremadamente picante y hasta agrio sabor.
Jul
29
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Comida y cultura 
¿Se ha puesto a pensar en el significado artístico y cultural de un banquete? R. G. Collingwood en su Los principios del arte (México: FCE, 1985), lo plantea del modo siguiente: “La ceremonia de un banquete trata de crear o renovar un vínculo, no de comprensión, interés o proceder, sino simplemente de emoción, entre los comensales y, más particularmente, entre el anfitrión y cada uno de los invitados. Consolida y cristaliza un sentimiento de amistad en el mejor de los casos haciendo sentir a cada uno lo agradable que es la otra persona, y en el peor, que después de todo, no es tan mala persona. Sería un mal banquete aquel en el que estos sentimientos no se evocaran en cierta medida tras el banquete. […] En un banquete el anfitrión y el invitado comen la misma comida para simbolizar el sentido de intimidad y amistad que ha de regir sus más cordiales relaciones futuras” (p. 78)
Jul
28
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Recetarios y recetas Avocado.org: Un agradable sitio en el cual se pueden hallar una veintena de recetas fáciles, y casi 700 en todas las otras categorías, algunas más complejas que otras; pero todas las cuales incluyen aguacate en su lista de ingredientes. Buena parte de las recetas son aporte de los usuarios registrados en el sitio. También hay una lista de chefs que usan el aguacate en sus platillos y el perfil de cada uno cuenta con al menos un par de recetas. El sitio está en inglés y en español.
Jul
25
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Sitios web y noticias Portal de Panadería , es un portal español muy informativo con secciones de noticias, artículos técnicos y legales para empresas panaderas, perfil y venta de libros profesionales; así como un directorio de escuelas de panadería, cursos en 11 categorías, ferias nacionales e internacionales, asociaciones del sector, calendario de eventos, empresas y sus productos (con nube de tags); y también para la comunidad participante unos concursos y foros.
Jul
24
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Comida y cultura,
Curiosidades y anécdotas Este filósofo francés ha publicado dos libros sobre este tema: La Razón del Gourmet: Filosofía del Gusto (trad. Ediciones de la Flor, 1999), y El Vientre de los Filósofos: Crítica de la Razón Dietética (trad. Perfil, Buenos Aires, 1999). En una entrevista dijo que luego del un infarto que tuvo a los 28 años acudió a una nutricionista que le “hizo comprender que se podía mantener un discurso castrador respecto de los alimentos”, es decir, suprimir muchos alimentos de la dieta (nada de salsas, cremas ni pastas), y a partir de esa experiencia surgió El vientre de los filósofos: “como una invitación a considerar que el placer de la alimentación era preferible al displacer de una mala nutrición”. Ya que detrás de la cocina hay una determinada visión del mundo. Esos libros vienen a ser algo como una “autobiografía alimentaria” e impone una lección de hedonismo a los nutricionistas. En uno sienta a la mesa a Diógenes, Rousseau, Kant, Nietzsche, Fourier, Sartre y Marinetti en un banquete gastro-filosófico.Fuentes: Noticias, entre otras cosas.
Jul
23
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Sitios web y noticias EcoAlimenta
Cocinar es un arte, producir alimentos es un conjunto de ciencias y técnicas. La manera cómo se producen los alimentos tiene impactos importantes en la economía, el medio ambiente y la vida de las personas. Por eso este sitio -fundamentalmente español- está dedicado a informar sobre temas vinculados a eso. Cuenta con entrevistas, a expertos y activistas; reportajes científicos y de investigación; agenda de eventos y reuniones; un directorio es establecimientos de la industria y el comercio amigables y responsables con el ambiente; y un foro de discusión y opiniones. Realmente, un sitio interesante para quienes nos gusta cocinar, ya sea en nuestras casas o en nuestros negocios.
Jul
21
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Recetarios y recetas Recetas del Caribe. Esta es una sección del sitio Ciudades Virtuales Latinas. Incluye más de 30 recetas variadas, donde destacan los mariscos, platos de carne con frutas, vegetales y también hay bebidas y postres.
Caribbean Recipes, combina estilos de comida de Africa, América, la India y España. Aqui se pueden encontrar muchas recetas de las Bahamas, Cuba, Haití, Jamaica, Trinidad y otras.
Jul
18
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Conceptos y utensilios,
Tipos de plato y de alimentos 
Un aderezo es un condimento líquido ligero que se le agrega a una ensalada, pero también a algunas entradas, postres, vegetales combinados e incluso cortes de carne ya cocinados.
Pueden adquirirse aderezos envasados de fábrica, pero también es fácil elaborarlos en casa. Combinando jugos de frutas, edulcorantes o acidulantes, especies, concentrados y sales, licores y vinos, hierbas aromáticas frescas, varios tipos de harinas, ajo y variedades de cebolla, semillas picadas, aceites, etc.
Tipos de aderezos comunes son:
- Dulces
- Agridulces
- Agripicantes
- Acidos
- Salsas ligeras o espesas
Jul
17
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Recetarios y recetas Receta Ecuatoriana, es un blog con recetas muy típicas de ese país. Está dividido en las secciones siguientes: chocolatería, costa, ensaladas, entradas, oriente (de Ecuador), platos típicos, postres, sierra y sopas.El portal de la Organización Juventud Ecuatoria tiene una sección en su sitio llamada Gastronomía Ecuatoriana, el que incluye más de 20 recetas típicas.
La versión en línea del Diario Hoy, con secciones especiales para la cocina ecuatoriana típica, además de ensaladas y postres. Es un archivo de seis años de la sección de cocina de este periódico. Además, proporciona algunos consejos.
Ecuadorian Food Description, es un sitio pequeño en construcción, bilingüe inglés-español, pero con recetas curiosas. Muy útil para iniciarse en la terminología culinaria de ecuador.
Jul
15
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Procedimientos: consejos, trucos, estilos y maneras En cierta ocasión, me encontraba comprando un libro de cocina en una librería de la ciudad. El libro era editado en España, incluía ingredientes con nombres extraños y hacía sugerencias de vinos para cada platillo. Entonces, la empleada de la librería me preguntó que cómo hacía para seguir las recetas si no conocía algún ingrediente, o si no era posible obtenerlo aquí en el país. Yo le respondí que el procedimiento para seguir la receta era muy sencillo: si no se tiene un ingrediente, hay que sustituirlo por otro. Y en cuanto al vino, pues, ignorarlo.
La verdad, es que las recetas que hay en los libros, o en los sitios web, son sólo una guía para cocinar en casa, un lugar donde obtener ideas para variar la comida de todos los días. No estamos obligados a seguir la receta al pié de la letra: lo importante es la tomar la idea general del plato, o inspirarse en la receta impresa para crear algo nuevo con los mismos ingredientes y procedimientos, o atreverse a variar un poco un procedimiento demasiado complejo (o a veces, un paso innecesario) y a combinar con ingredientes parecidos por su sabor, la textura, el color, la apariencia, etc. al que estamos eliminando o sustituyendo. A medida que uno gana experiencia en la cocina doméstica, va conociendo qué cosas se pueden sustituir por cuáles otras, con excelentes y sabrosos resultados.
